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(在校培训4个月,酒店实习2个月)
学 期：半年
颁发证书：东南中专学校《专业证书》及国家职业资格证书
采用国家劳动部统编技能教材，结合酒店用人单位的岗位要求，安排学生在校强化技能训练4个月、酒店上岗实习2个月，确保学生能满足酒店用人单位岗位要求，并达到中、高级厨师技能水平。
《营养与食品卫生学》
| 授
课 内
容 |
理论课时
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实习课时 |
合计课时 |
食品污染及其预防
1．微生物污染及其预防
2．化学性污染及其预防
3．食品的放射性污染及其预防 |
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6 |
4 |
4 |
食品添加剂
1．食品添加剂的定义、分类
2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
3．常见的食品添加剂 |
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4 |
8 |
12 |
食品的卫生及其管理
1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
2．畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
3．奶、及奶其制品的卫生及管理
4．冷饮食品的卫生及管理
5．酒类的卫生及管理
6．食用油脂的卫生及管理
7．罐头食品的卫生及管理 |
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4 |
8 |
12 |
食物中毒及食品卫生管理
1．食源性疾病与食物中毒
2．细菌性食物中毒
3．动植物性与化学性食物中毒
4．食物中毒的调查处理
1．食品卫生法律与法规
2．食品卫生标准
3．食品良好生产规范
4．HACCP管理方法 |
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8 |
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8 |
| 学 时 合 计 |
22 |
20 |
42 |
厨师班半年制就业班“岗前培训课程”
| 培 训 项 目 |
内
容 |
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一、川、湘、闽、菜及其特点介绍 |
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二、传授厨房秘籍调料 |
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1、卤水制作法
2、奇味酱制作法
3、蒜茸酱制作法
4、鼓汁酱制作法
5、各种川菜酱料制作法 |
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三、就业指导 |
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1、面试的方法及注意事项。
2、做事先做人，具有团队精神。
3、热爱专业，与时俱进，不断创新，宏扬中华厨艺
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