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精英培训系列 |
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烹 饪 专 业 系 列 |
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中西式面点系列 |
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大中专学历班 |
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调酒师培训专业 |
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茶艺师培训专业 |
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课时安排 |
专业理论知识培训 |
技术实操展示 |
课程一 |
认识自己 |
厨师 |
课程二 |
了解西餐的概念及西餐在中国的发展方向 |
常用设备与工具 原料知识 |
课程三 |
西餐基本工 西式炒锅与中式炒锅的特点 |
煎蛋牛油烤吐司 煎火腿奶酪吐司 |
课程四 |
早餐营养的搭配 西式早餐的特点与分类 |
美式水果燕麦粥 美式牛肉汉堡包 |
课程五 |
英、美式早餐 欧洲大陆式早餐 |
猪柳蛋汉堡包 总汇三文治 |
课程六 |
早餐蛋类制作的概念 中式早餐的制作特点 |
培根菠萝三文治 土豆沙拉 |
课程七 |
原料知识及种类 西式烹调的基本技法 |
田园鲜蔬沙拉 鸡肉面包沙拉 |
课程八 |
西式烹调的原料准备 西式烹调菜肴制作 |
鸡/鱼清汤 牛清汤 |
课程九 |
制作基础少司 法式头盘菜的制作方法 |
法式洋葱汤 意大利鲜蔬汤 |
课程十 |
西餐沙律的制作要点 菜肴制作准备 |
玉米鸡茸忌廉汤 法式蒜茸牛油吐司 |
课程十一 |
制作配菜的作用 汤菜的制作要点 |
法兰西多士 意式鲜虾培根炒饭 |
课程十二 |
菜蓉汤的制作工艺 热菜的烹调制作 |
印尼炒饭 意大利肉酱面 |
课程十三 |
用油 用水 用空气传热的烹调工艺 |
奶酪焗意大利面 海鲜烩意大利面 |
课程十四 |
炸 煎 炒类菜肴的操作要点 |
黑椒牛柳炒意粉 传统烧汁（意汁） |
课程十五 |
西式快餐的特点 |
煎美式牛柳配黑椒汁 红酒焗鸡腿 |
课程十六 |
专业英语 西餐常用词汇 |
米兰猪柳扒 鲜茄海鲜焗意大利茄子 |
课程十七 |
肉制品原料知识 水产品的种类 |
吞拿鱼三文治 鸡肉蔬菜串烧 |
课程十八 |
乳品和蛋品的品种 谷物的品种 |
美式烧薯丝饼 意大利培根忌廉千层烧薯 |
课程十九 |
原料 肉类 禽类的品质鉴定 |
火腿洋葱腌列蛋 西班牙腌列蛋 |
课程二十 |
鱼类 虾类原料的品质鉴定 |
华多夫沙拉 烧鸡蝴蝶粉沙拉 |
课程二一 |
蔬菜 蛋类原料的品质鉴定 |
式尼斯沙拉 苏格兰鸡蛋沙拉 |
课程二二 |
鱼类 蓄肉类原料的刀工成型 |
英式炸鱼柳伴薯条 意大利卡邦意粉 |
课程二三 |
禽类原料的刀工成型 |
法式香蒜鱼茸炒意面 法式龙虾汁烩海鲜 |
课程二四 |
制作少司的变化 番茄少司的制作工艺 |
奶酪焗鲜虾 菠菜带子忌廉汤 |
课程二五 |
咖喱的制作方法 黄油柠檬汁的制作 |
地中海式蕃茄海鲜汤 波尔多红酒烩牛肉 |
课程二六 |
制作冷调味汁 配菜的制作及作用 |
匈牙利烧牛肉串 洋葱焗鲜蘑菇烩鸡 |
课程二七 |
汤菜 冷汤的制作方法 |
米兰炸猪排焗饭 咖喱鸡排焗饭 |
课程二八 |
热菜的制作工艺 温煮菜肴的制作 |
蘑菇忌廉浓汤 蘑菇汁煎牛小排 |
课程二九 |
沸煮的菜肴的制作 蒸类菜肴的制作 |
煎鱼柳配番茄烩时蔬 炸牛油鸡胸卷 |
课程三十 |
烩类 焖类菜肴的制作 |
法式甘笋汤 烟肉焗中虾 |
课程三一 |
胶冻冷菜的制作 腌制冷菜的制作工艺 |
炸芝士火腿蛋三文治 烧鸡全翼酿鲜蔬菜 |
课程三二 |
奄列菜肴的制作 谷物菜肴的制作 |
洋葱香菌吞拿鱼烩意粉 吉列炸虾配香草意粉 |
课程三三 |
稀有肉类制作工艺 西餐烹调上等原料制作 |
菠萝鸡肉沙拉 夏威夷木瓜香芒冰虾沙拉 |
课程三四 |
酒在西餐的作用 烹饪原料的保管 |
意大利番茄芝士沙拉 厨师沙拉 |
课程三五 |
蔬菜水果 肉类原料在储存过程中的品质变化 |
茄子千层意大利饭 焗苹果猪扒 |
课程三六 |
烹饪原料的保存方法 原料的化学成分 |
香橙烩鸭 水果咖喱烩牛肉 |
课程三七 |
水产品 蔬菜 牛奶的化学成分 |
葡国鸡 美洲金瓜浓汤 |
课程三八 |
高档原料的初加工 填陷原料的加工 |
烟肉薯茸汤 干邑蟹肉浓汤 |
课程三九 |
原料捆扎成型工艺 禽类原料捆扎成形 |
帕斯图汁烩海鲜 意大利烟肉暖蘑菇沙拉 |
课程四十 |
畜类原料捆扎成型 荷兰少司的变化 |
蒸鲜虾鱼卷配龙虾汁 烧圣诞迷你火鸡 |
课程四一 |
黄油少司的变化 特别少司 |
巴黎牛油焗菠菜生蚝? 万国风情焗青口 |
课程四二 |
海鲜汤的概念 清汤的制作概念 |
保云苏香烧羊鞍 法式干果苹果烩羊肉 |
课程四三 |
制作烤 焗类菜肴要点 |
香草烧大虾配甜椒汁 炸带子芝士虾球 |
课程四四 |
制作铁扒类 串烧类菜肴 |
番茄焗红衫鱼 俄式牛肉丝 |
课程四五 |
理论考试 |
实操考试 |
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