中国东南厨师学校

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中国东南厨师学校隶属东南教育集团，经国家教育主管部门正式批准，办学许可证号 IXIX00020157 拥有二十多年办学经验培养学员一十万多人商标注册证：第1955609号！

初级厨师班　中级厨师班　高级厨师班　厨师全能班　川湘菜班　果蔬雕刻班　家常菜班

厨师全科班　粤菜初级班　粤菜中级班　粤菜高级班　粤菜全科班　特色卤水班　营养师班

半年期就业班	一年制中专班	一年制大专班
(在校培训4个月,酒家实习2个月)	(在校培训8个月,酒家实习4个月)	(在校培训8个月,酒家实习4个月)

《营养与食品卫生学》

授课内容

理论课时

实习课时

合计课时

食品污染及其预防

1．微生物污染及其预防 2．化学性污染及其预防
3．食品的放射性污染及其预防

食品添加剂

1．食品添加剂的定义、分类 2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
3．常见的食品添加剂

食品的卫生及其管理

1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理      2．畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
3．奶、及奶其制品的卫生及管理        4．冷饮食品的卫生及管理
5．酒类的卫生及管理                  6．食用油脂的卫生及管理
7．罐头食品的卫生及管理

食物中毒及食品卫生管理

1．食源性疾病与食物中毒              2．细菌性食物中毒
3．动植物性与化学性食物中毒          4．食物中毒的调查处理
1．食品卫生法律与法规                2．食品卫生标准
3．食品良好生产规范                  4．HACCP管理方法

学时合计

厨师班半年制就业班“岗前培训课程”

培训项目

内容

一、川、湘、闽、菜及其特点介绍

1、水煮活鱼
2、酸萝卜鸡煲
3、龙身凤尾虾

二、传授厨房秘籍调料

1、卤水制作法
2、奇味酱制作法
3、蒜茸酱制作法
4、鼓汁酱制作法
5、各种川菜酱料制作法

三、就业指导

1、面试的方法及注意事项。
2、做事先做人，具有团队精神。
3、热爱专业，与时俱进，不断创新，宏扬中华厨艺。

东南教育集团(中国东南厨师学校)

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