课 时

理 论

实 操

一

流沙包馅、杂粮馒头、杂粮种类及用量

治沙包、玉米菠菜馒头

二

油条的配料及操作流程

油条

三

鸡蛋球的配料及操作流程

冰花鸡蛋球

四

小笼包馅、皮及灌面包的皮和馅

小笼包、灌汤包

五

丹麦面包的配料及操作手法

丹麦牛角包

六

法式面包的配料及操作手法

椰香面包、热狗面包

七

硬质面包的的配料及操作流程

杂粮燕麦面包

八

广式月饼的糖浆及月饼皮的制作

王仁月饼

九

冰皮月饼的配料及制作

水果果茸月饼

十

虾饺馅及虾饺皮的制作

笋尖鲜虾饺

十一

肠粉浆及相关类肠粉

牛肉肠粉、酸甜椒肠粉

十二

拉皮卷的手法及流程

橙汁拉皮粉

十三

萝卜糕的制作及相关派生流程

萝卜糕、芋头糕

十四

海绵蛋糕的制作及相关品种

果酱蛋糕、红茶粉蛋糕

十五

戚风蛋糕的制作及相关种类

肉松蛋糕、绿茶蛋糕

十六

重油蛋糕的配料及相关品种

蜂巢蛋糕、马芬蛋糕

十七

忌廉生日蛋糕的打边手和抹面手法

规则类蛋糕胚、弧形类蛋糕胚

八十

忌廉生日蛋糕的花式的裱法及颜色调制

玫瑰花康乃馨、报春花等

十九

生日蛋糕制作的协调与搭配

水果花式蛋糕

二十

慕斯蛋糕制作的材料及做法

绿茶慕斯、草莓慕斯

二十一

西饼的种类及相关手法

香葱曲奇、椰茸圈

二十二

三文治的材料、制作及包装和汉堡堡肉饼制作

火腿鸡蛋三明治、牛肉汉堡

二十三

西餐小点的制作（一）

香脆芝士卷、蒜茸面包

二十四

西餐小点的制作（二）

番茄小吐司、法式薯条

二十五

披散的种类及原料（一）

6寸披萨皮、番茄底料

二十六

披散的种类及原料（二）

玛格丽特。西西里

二十七

披散的种类及原料（三）

素食大餐、海鲜披萨

二十八

披散的种类及原料（四）

吞拿鱼披萨、辛辣披萨

二十九

学生自选品种辅导

解析与示范

三十

学生自选品种辅导

解析与示范